之前剛剛分享完用菠蘿包預拌粉嚟整~~宜家又嚟試下自己整~~~又是謝謝分享<簡易食譜>...我覺得個皮比較難整~~厚薄應該都有影響既, 今次我覺得個皮硬左d~~
食譜:
材料: (6個) 原食譜是12個的, 所以我的份量減半
高筋粉 ...........180克
幼砂糖 ............35克
鹽 .............2克
全蛋汁 .............28克
奶粉 ..............5克
即溶酵母........... 3克
湯種 .............60克
牛奶 ............ 53毫升
無鹽牛油(置室溫軟化)15克
菠蘿皮材料(份量可做 6塊):
低筋粉 ............ 63克
幼砂糖 ..........27克
無鹽牛油 .........20克
奶粉 ..........3.5克
蛋黃 ..........半隻
淡奶 ..........半湯匙
煉奶 ..........半茶匙
食用臭粉...........1/8茶匙
發粉 ..........1/8茶匙
做法:
1. 將所有材料放入麵包筒, 牛油後落, 按麵包麵糰模式, 待1小時左右完成第一次發酵
2.此時可以預備菠蘿包皮, 將牛油打至平滑, 再加入糖打至鬆脹; 再加入奶粉,煉奶,淡奶,蛋黃同發粉攪拌, 再篩入低粉同臭粉完全攪拌
3.此時麵糰會比較濕, 輔一張保鮮紙, 將麵糰搓成條狀, 放入冰箱備用
4. 待停機後,把麵糰取出, 排氣, 分割成6份, 滾圓, 作第二次發酵約35分鐘至發大兩倍
5.預熱焗爐210度, 將菠蘿包皮從雪櫃取出, 分割成6份, 輔上保鮮紙用木棍檊成圓形
6.將皮好似帶帽咁蓋上去~好得意啊~再搽上蛋汁, 放入焗爐約5分鐘後降至180度焗多15分鐘至表皮金黃即成
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