傻‧小玲^O^@部落格

呢篇食譜想POST好耐啦~~因為係上年學架~~本身我係紫薯控~如果買到紫薯我會用來整麵包~~番薯其實好有益~有花青素同纖維~~~所以多吃也OK~無負擔~~

呢個花捲用左湯種法~~過左2天也依然鬆軟~~仲有紫薯香味~完全無色素~~ 自家製就是健康哦,外型還很美啊~~~~最難既技巧就係造型~其他的就交給麵包機代勞啦~

材料: (6個)

湯種材料:

高筋麵粉.........................12g

紫薯蓉   ..........................20g

滾水      ..........................60g

麵糰:

高筋麵粉.........................300g

糖          ..........................35g

鹽          ..........................3g

紫薯蓉   ..........................80g

牛奶       .........................130g

即溶酵母.........................4g

無鹽牛油.........................12g

餡料:

甜紫薯蓉 ..........................30g

做法:

1)此食譜大概用2小個紫薯, 我的做薯蓉方法, 將紫薯批皮, 切粒, 隔水蒸約20分鐘, 然後用叉子壓成蓉; 如果是包餡可以加點鮮奶, 糖煮成滑身的甜薯蓉, 備用

2)將湯種材料的高粉及紫薯蓉攪拌, 加入100度熱水拌勻, 放涼備用

3)預備主麵糰, 依次序將材料及湯種加入麵包筒, 牛油待麵團成型才加入, 約待1小時完成第一次發酵

4)麵包機停機後, 將麵糰取出, 灑點高粉於工作台上, 按壓麵糰排氣, 滾圓, 分割成6分, 進行第二次發酵15分鐘

5)將每個麵糰包入甜紫薯蓉(每個約5g), 收口朝下, 用木棍擀成橢圓, 用刀在中間切6刀, 用雙手拿住麵糰, 左手扭左, 右手相反方向捲成花捲狀, 見下圖, 作最後發烤30分鐘

6)預備焗cupcake的6個焗盤, 塗上牛油防黏底,在表面塗上蛋汁,  放入預熱焗爐180度烘約15-20分鐘即成 (可檢查底部轉金黃色即成)