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除左芋頭糕, 我都喜愛年糕架~~上次食過東海堂既紅豆金栗年糕, 但似甜品多過年糕, 所以今次又決定自己試整~就可以落多多紅豆~~呢個係我整得最多次既糕啊~

因為原來用唔同既紅豆同糖做出來係會有唔同味道架~唔試真係唔知啊~~做好的紅豆糕加點金薄裝飾很有街外買的fu 哦~

搵左好多個食譜都係blogger小小米桶最合我心水, 詳情大家可以去佢個blog到睇, 簡單易明既 ~謝謝分享~因為香港好少人會整紅豆年糕~所以好難得有分享~呢個版本係有粒粒紅豆食到~~

http://mitongwu.com/2012/01/12/%E7%B4%85%E8%B1%86%E5%B9%B4%E7%B3%95/

材料：  ( 6吋的圓模 x1 ，或是7.5cm x 15cm的長方型模 x 2 )
糯米粉…..300g
水…..240ml
黃砂糖(超市買到既黃糖, light brown sugar)…..200g (我減了20g, 但其實可以再少d, 真係太多糖好肥)
桂圓肉( 切碎 )…..2大匙 ( 我無落因為會不耐放)
 
蜜紅豆材料：
紅豆…..150g ( 個人喜歡紅豆所以增量至180g)
黃砂糖(二砂)…..100g (減左20g)
紅糖(黑糖)…..50g (減左10 g)
鹽…..1/4小匙
※糖可全用黃砂糖，我則混入一些紅糖，增加香氣與焦糖色澤
但紅糖不可加過多(或是全用紅糖)，否則甜味中會帶點酸味

 糕點最難既部份係煮蜜紅豆~~如果係日本豆或靚豆, 浸半天其實已經軟身d~~第一次做用左包老豆, 結果浸了一整天~~用電鍋煮了2次才軟~~

1.將豆前一天浸好, 注入蓋過紅豆的水煮沸後隔掉紅豆的水以去除澀味~~~再注入蓋過紅豆的水煮沸後慢火煮5分鐘, (注意不要蓋上蓋子, 不然紅豆會破皮的) 熄火才蓋上蓋子至水降溫再重覆1-2次煮至紅豆淋至不破皮, 隔去湯汁, 將紅豆回鑊, 加入煮紅豆的糖同鹽小火炒至水份揮發,放涼備用 (隔天才用口感較好)

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2.將糖及水小火煮溶放涼備用

3. 將糖水分4次加入糯米粉, 拌勻 ( 此時粉漿會非常稠, 用手會不夠力, 我用打蛋器打麵條的勾代為攪拌)

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4. 加入蜜紅豆拌勻, 倒入已掃菜油的膠盤, 高空拍幾下令多餘空氣放出

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5. 放入滾水中大火蒸約一小時即成 (用牙籤插入沒粉漿即代表已熟)

**記得放涼放入雪櫃雪一晚才脫模及切片, 剛剛出爐年糕非常黏不好切及脫模)

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第一次整用錯左糖顏色較淺, 用左brown sugar就無問題啦~~滿滿紅豆~~~

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沾蛋汁煎香更有風味, 會比較不黏煎pan~~~一個人也可以吃好幾片~~真的不錯~~從沒有吃過這樣的年糕哦~~大家也試試做做看~

 

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