傻‧小玲^O^@部落格

好耐無寫過麵包文啦~~因為近來無咩精神...所以無咩整啊~~今次買左新用具~~所有想試下整唔整到街買個D麵包型啊~~因為我個飛記麵包機啊~~個內膽好鬼大架..一做就磅半, 同P仔好唔同架..所以如果250G粉出來個型會唔正方, 好似長方型咁架...為了解決呢個問題, 同埋聽講焗爐出來既麵包係好食過係麵包機焗, 所以就試整一次啦~~

之前買左本陳郁芬麵包達人既65度湯種麵包研究, 如果做出來既麵包唔想隔日已經變硬(同法包無咩方便)或者屋企人少即日食唔晒...用飛記整既吐司最好就用湯種整..係麻煩D..不過好味好多..過左2日都仲係軟棉棉架...之前比老公投訴..其實通常佢食架D早餐,我好少食..所以問佢係用家最直接~~試過之前整過比家人...嘩~~硬到呢..真係勁樣衰, 所以洗心革面去學整軟軟的吐司~

準備好晒要既材料就可以開始整麵包啦~~

食譜出自陳郁芬的65度湯種麵包,原食譜可以做兩條, 所以我將份量減半

材料:

方型吐司模具一個 (20cmx 12cmx 10cm) (烘焙店有售,約$60)

記得要買有頂蓋的才可以做方方的吐司形狀呢~

高筋麵粉                         270g

細砂糖                            43g

鹽                                  4g

即溶乾酵母                      5.5g

全蛋液                            43g

淡忌簾                            29.5g

牛奶                               27ml

奶粉                               4.5g

湯種                               92g

無鹽牛油                         24.5g 

湯種的準備:

這次我們要用約100g左右, 我習慣每次煮多些待下次用, 記得要放入雪櫃, 一星期之內沒有變灰的話就可以了.

湯種的日本發明的, 湯是日本語意思是將麵包泡溫泉，很可愛的意思~它的組成是高粉加熱水成為令麵包柔軟的關鍵~

湯種的煮法大約是高粉跟水的比例是1:5, 即是 20g高粉加上100ml的水就大約煮到100g的湯種, 我的做法是先將100ml開水量好, 再倒入20G的高粉攪拌

然後放到煲中以細火加熱, 其間不斷攪拌以防燒焦, 見到開始有紋路就熄火完成等放涼了就可以做麵包啦~~

雖然做湯種很麻煩, 不過做出來軟棉棉的麵包又很吸引哦~~

記得用不完的湯種用保鮮紙蓋好貼上表面以防水分流失

1. 先將所有材料, 除牛油外, 由濕到乾的次序放入面包機, 即奶, 蛋, 湯種, 鹽, 糖, 高粉, 最後才落酵母。切記不可以令酵母碰到鹽, 這樣會影響其發酵的化學作用，因為我的麵包機沒有獨立投放酵母的格, 所以會避開鹽, 在中間撥開麵粉放進去
2. 放好材料後就開麵包機DOUGH 麵團的功能, 我的麵包機這個程式共1個半小時, 頭半小時是搓粉,待面團成形後才加入牛油,其後一小時就是基本發酵, 不同機都有不同時間,如果做呢款包, 基本發酵是40分鐘。
3. 過了40分鐘發酵後, 機應該還未停, 我們可以測試下面團是否已經至薄膜階段, 只要用手指沾點高粉, 插入面團到底不回縮的話就代表完成,灑點高粉上工作台(因為湯種面團比較黏手), 取面團準備造型, 用手按出空氣, 將麵團分為3份, 滾圓, 然後用濕布蓋上, 中間發酵15分鐘
4. 將每個麵團用木棍滾至拖鞋的形狀, 反轉, 左右摺至中間, 再捲起, 收口朝下, 放入吐司模具蓋好待至八分滿, 約50分鐘左右, 夏天會比較快~丙搽上蛋汁,準備預熱焗爐180度
5. 將吐司放入已經預熱180度的焗爐, 用上下火焗約35-40分鐘即成 (不同焗爐時間也不同~記得自行調教哦)

新鮮出爐的麵包完成啦~~~你也來動手做吧~~很簡單哦~~記得焗好立即拿出來於鐵架上放涼, 不然會變硬哦~~

老公也讚跟出面一樣軟, 但這更健康, 因為是人手做的沒有化學物質呢...如果預計2天也吃不完請放雪櫃以防變壞呢~

如果不想用焗爐, 用麵包機白麵包模式也一樣可以, 提早10分鐘收包會幾好~~

***好用小物分享~~麵包切片助手

切麵包每次也會很厚切的,因為要跟外面切都每片一樣很難控制, 這個就好好用..又在烘焙店買$20左右平過taobo, 將麵包放入去就可以輕易切出片片大小一樣的麵包啦..真心推薦大家也買一個啊~

分享完畢~謝謝收看~