傻‧小玲^O^@部落格

呢樣係日本用近期火紅的調味料~~我上網搵過原來都好多人用緊~~一般日式超市會有現成買~~但亦都可以買原材料" 米麴" 再加水, 日本醬油, 鹽個d 做成自家製的 "醬油麴 或 鹽麴".

因為第一次買~~我本來係想自家製晒2樣野架~~個日又趕時間~~係一田買錯左支現成鹽麴~~以為係米麴~~真係大頭蝦~~但又買左好鬼大枝萬字醬油~~所以唔自製醬油麴都唔知可以用到幾時~我係一田搵唔到米麴~之後去左沙田既citysuper都搵左好耐, 結果問人先搵到~~因為跟本唔知佢屬於咩~~哈哈~

終於比我搵到呢包米麴~我係參照鬼嫁老師的blog所寫的做法去發酵架~~詳情大家可以去以下網址了解~

http://oniyomeryori.blogspot.hk/2013/08/blog-post_...

呢枝鹽麴我買現成好似$30-40左右~300ml應該有牌用啦~~佢可以代替鹽~有豐富酵素同有益的物質~~仲可以令肉質軟化~就係呢一點已經可以值得一試~日本人的發明真利害~

好啦~~到我自家製的" 醬油麴", 其實就等於鼓油~~成份只係日本醬油同米麴就可以啦~可以代替平時用的鼓油來醃野~應該會用得比較多~~

今次買左包Miyako米麴, 好似d 米通咁~~200g~包裝後面有說明不過是日文呢~~>_<~好在鬼嫁老師有詳細解說~~

Miyako醬油麴材料：

2） 將熱水100ml 及250ml 萬字醬油倒入樽內攪拌, 再用手弄碎米麴, 逐一加入, 再以毛巾包住玻璃瓶保暖2-3小時 (因為我要夜晚才做, 所以放了一晚)

3）其後每天拿出來用乾淨的匙攪拌, 盡量將米及醬油混在一起, 要將蓋輕輕蓋上, 留些空間給米麴呼吸才會易些發酵

雖然要些功夫同時間~~但自家製沒有防腐劑就食得更安心~~我宜家醃肉都會用佢~~自己d 鼓油都好少用~~我試過拎來醃雞翼~~就算不夠時間醃了半小時~~佢都好入味~~仲好淋tim 啊~~真係特別好味~~大家都試試看啦~又健康~又唔會太咸~~