傻‧小玲^O^@部落格

之前剛剛分享完用菠蘿包預拌粉嚟整~~宜家又嚟試下自己整~~~又是謝謝分享<簡易食譜>...我覺得個皮比較難整~~厚薄應該都有影響既, 今次我覺得個皮硬左d~~

食譜:

材料: (6個) 原食譜是12個的, 所以我的份量減半

高筋粉 ...........180克

幼砂糖 ............35克

鹽      .............2克

全蛋汁 .............28克

奶粉   ..............5克

即溶酵母........... 3克

湯種     .............60克

牛奶     ............ 53毫升

無鹽牛油（置室溫軟化）15克

菠蘿皮材料（份量可做 6塊):

低筋粉   ............ 63克
幼砂糖   ..........27克

無鹽牛油 .........20克
奶粉      ..........3.5克
蛋黃      ..........半隻
淡奶      ..........半湯匙
煉奶      ..........半茶匙
食用臭粉...........1/8茶匙
發粉      ..........1/8茶匙

做法:

1. 將所有材料放入麵包筒, 牛油後落, 按麵包麵糰模式, 待1小時左右完成第一次發酵

2.此時可以預備菠蘿包皮, 將牛油打至平滑, 再加入糖打至鬆脹; 再加入奶粉,煉奶,淡奶,蛋黃同發粉攪拌, 再篩入低粉同臭粉完全攪拌

3.此時麵糰會比較濕, 輔一張保鮮紙, 將麵糰搓成條狀, 放入冰箱備用

4. 待停機後，把麵糰取出, 排氣, 分割成6份, 滾圓, 作第二次發酵約35分鐘至發大兩倍

5.預熱焗爐210度, 將菠蘿包皮從雪櫃取出, 分割成6份, 輔上保鮮紙用木棍檊成圓形

6.將皮好似帶帽咁蓋上去~好得意啊~再搽上蛋汁, 放入焗爐約5分鐘後降至180度焗多15分鐘至表皮金黃即成