傻‧小玲^O^@部落格

剛剛寫完甜點工具篇~~宜家又寫材料篇~~~整甜點的材料好多~~不過我今次主要分享下自己常用的基本材料~~如果蛋糕的話~主要材料係蛋+糖同低筋麵粉

1. 低筋麵粉

我通常是用日本出產的低粉, 日本語又名: 薄力粉 , 千其不要買錯係強力粉, 即高筋粉, 是整麵包用的~日清呢隻包裝上有個蛋糕就唔易攪錯啦~~

2. 中筋麵粉

除了低筋麵粉外, 有時整d 撻皮類的甜點需要用到中筋粉, 我將饅頭, 蛋撻,煮汁就會用到~~買定一盒旁下身~

3. 砂糖

整甜品/蛋糕通常使用的是白砂糖, 是幼細d 既糖, 會易溶d, 做出來既蛋糕幼細d~~~不過因為香港的白砂糖通常係經漂白, 無咁健康~~我宜家轉左用brown sugar, 顏色係啡色, 顆粒都會粗少少~做出來既蛋糕可能會粗糙d,  不過未經漂白係健康之選, 一般係普通砂糖售價既5倍~~之後我再研究~再去學埋蛋糕~~發覺仲有隻糖係平均到以上兩種的好處~

就係呢款日本製的"上白糖" 啦~~佢係未經漂白, 白色係佢既原色, 係日本人家庭常用的糖, 如果做甜點的話佢地會用更高級的糖, 甜味會更加特出~但價錢就相當昂貴啦~~所以我宜家平平地就轉用上白糖來做蛋糕~~係jusco 都有得買, $12-300g 左右啦~~但用佢做出來既蛋糕甜而不膩, 好有日式蛋糕店的feel, 連老公都讚好啊~~而且佢質地好幼細, 打發都好容易

4. 雞蛋

通過整甜品少不了要用雞蛋, 食譜用的蛋通常是中size的, 種類有好多, 有白蛋, 啡蛋, 有美國, 泰國, 日本等國家出產的, 我平時煮飯買開泰國蛋, 通常蛋黃會較細, 蛋白質地較稀; 自從上左蛋糕班之後, 就跟佢地上堂的用日本白蛋來整蛋糕, 老師話日本蛋的味道會濃郁d, 我發覺日本蛋d 蛋黃會大d, 蛋白會厚身d, 整出來既蛋糕味道香d, 真係一分錢一分貨啊~~平均價錢相差$1 ~如果係好味d都值得既

5. 泡打粉 baking powder

呢個泡打粉係做蛋糕的時侯會出到, 好處係令蛋糕更易發起同埋鬆軟d, 做cupcake, muffin個d如果唔落個蛋糕會較實無咁鬆軟, 每次通常落1茶匙左右

6. 無鹽牛油

做甜點既時間牛油一定唔少得, 通常食譜指的是無鹽牛油...之後再按份量自己加適當的鹽去調整; 去到烘焙店見到原來牛油唔同牌紙都有好多種, 我最常用係ambassador & president, 後者貴d , 不過佢係軟身d 同味道香d, 前者幾較硬身~~按自己喜好去選擇

7. 香油

有時想整唔同味道的蛋糕~我地想要佢既顏色想深色d 靚d , 會落唔同味道同顏色的香油, 我常用的有pandan (斑蘭味) 同香芋 ; 因為整班蘭蛋糕個時通常用新鮮斑蘭葉會無咩色~加1-2滴香油令焗出來的蛋糕顏色更靚...烘焙店有唔同味道顏色的香油選擇

8. 玉桂粉 (cinnamon)

係整甜品其中一種常用的香料~~我就會用來整蝴蝶酥, 蛋糕卷個d~~有獨有既香味~~直接灑上咖啡也很好喝

9. 塔塔粉 (cream of tartar)

烘焙店有售, 係一種酸性粉沫, 能夠增加打發蛋白的穩定性, 或者以檸檬汁化替也可

10. rum 酒

rum 酒係增添甜點的酒類的其中之一種酒~仲有其他酒, 好似君度橙酒, 咖啡酒等等, 用來製作糖水掃在清蛋糕上以防蛋糕變乾, 仲有其他甜點也廣泛用到

11. vanilla essense (香草精)

通常整一般蛋糕都會用到, 以增加蛋糕香味~另外可以買新鮮的vanilla 籽代替, 味道更香濃但價錢較貴

以上就係我整甜品常用的材料啦~~大家也試試看, 自己做安心又好味~~

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